維生素C是一種極其嬌嫩的水溶性維生素,它的性質(zhì)不穩(wěn)定,一定要注意這個(gè)東西很容易被氧化,一旦氧化以后就是不能吃的。維生素c不單怕光、怕熱、怕堿,而且和銅器、鐵器都會(huì)有反應(yīng),因此我們?cè)诔床说臅r(shí)候最好不要選用銅鍋、鐵鍋,選用鋁鍋相對(duì)能好一點(diǎn)。
因此我們?cè)谄綍r(shí)吃蔬菜的時(shí)候,尤其是做飯的時(shí)候,新鮮蔬菜最好是現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)做,并且烹飪的時(shí)候要注意火候不能太過,時(shí)間不能太長,這樣容易造成維生素C的流失。同時(shí)維生素C在酸性環(huán)境是穩(wěn)定性比較好的,因此如果吃新鮮蔬菜時(shí)放一點(diǎn)醋,炒菜的時(shí)候放點(diǎn)醋的話可以提高維生素C的利用率,這樣的話可能效果最好。