雖然新鮮死亡的螃蟹在及時處理后食用可能無害,但為避免潛在風險,建議選擇活蟹食用。
剛死的螃蟹,若肉質新鮮且未發生變質,及時烹飪后食用,一般不會對人體造成危害。但是若螃蟹死亡時間過長,如數小時或更久,情況則截然不同。此時螃蟹體內會迅速繁殖大量細菌和霉菌,如變形桿菌、沙門氏菌等,這些微生物會與蟹肉中的蛋白質和氨基酸發生反應,產生組胺等有毒物質,即使高溫煮熟也難以完全去除。
食用死蟹的危害主要有三方面,一是可能導致消化系統癥狀,如腹痛、腹瀉、惡心和嘔吐,嚴重者可出現脫水和電解質紊亂,二是對皮膚系統的影響,部分敏感體質者可能出現過敏癥狀,如皮疹、丘疹伴有瘙癢等,三是對神經系統的影響,嚴重者可出現頭暈、頭痛、幻視等癥狀,甚至威脅生命。
若食用死蟹后出現不適癥狀,應立即就醫。