對(duì)中年人來(lái)說(shuō),雖然對(duì)蛋白質(zhì)的需要量,比正處于青春發(fā)育期的青少年要少,但是對(duì)正處于生理機(jī)能逐漸減退的中年人來(lái)說(shuō),提供豐富優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng),是十分必要的。
因?yàn)殡S著年齡的增長(zhǎng),人體對(duì)食物中蛋白質(zhì)的利用率逐漸下降,相當(dāng)于年輕時(shí)的60%到70%左右,對(duì)蛋白質(zhì)的分解,卻比年輕時(shí)要高,因此中年人蛋白質(zhì)的供應(yīng),仍然應(yīng)當(dāng)稍高一些,中年人體內(nèi)負(fù)責(zé)脂肪代謝的酶以及膽酸會(huì)逐漸減少,對(duì)脂肪消化吸收和分解的能力,隨著年齡的增長(zhǎng)而日趨降低,限制脂肪的攝物是十分必要的,特別是要控制動(dòng)物脂肪,適當(dāng)增加植物脂肪。