氨基酸的作用幫助蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)被消化和吸收，作為機(jī)體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)，它在食物營(yíng)養(yǎng)中的作用顯而易見，但它在人體內(nèi)并不能被直接利用，而是通過(guò)變成氨基酸小分子后被利用的。
它在人體的胃腸道內(nèi)并不直接被人體所吸收，而是再胃腸道中經(jīng)過(guò)多種消化酶的作用，將大分子蛋白質(zhì)分解為小分子的多肽或氨基酸后在小腸內(nèi)被吸收，沿著肝門靜脈進(jìn)入肝臟，一部分氨基酸在肝臟內(nèi)進(jìn)行分解或合成蛋白質(zhì)，另一部分氨基酸繼續(xù)隨血液分布到各個(gè)組織器官，任其選用合成各種特異性的組織蛋白質(zhì)，氨基酸的功能組織蛋白質(zhì)，氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的最基本物質(zhì)，與生物的生命活動(dòng)有著密切的關(guān)系，氨基酸通過(guò)肽鍵連接起來(lái)成為肽與蛋白質(zhì)兩個(gè)或兩個(gè)以上的氨基酸脫水縮合成肽，那是一個(gè)蛋白質(zhì)的原始片段是蛋白質(zhì)生成的前提，人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要實(shí)際上是對(duì)氨基酸的需要。
