當(dāng)機(jī)體對各種營養(yǎng)物質(zhì)均有一定量的需求量、允許量以及耐受量，因此營養(yǎng)病可以因?yàn)橐环N或者多種營養(yǎng)物質(zhì)不足，或者比例不當(dāng)而引起。
病因和發(fā)病機(jī)制可以分為以下兩類：
首先，原發(fā)性的營養(yǎng)失調(diào)，比如攝取營養(yǎng)物質(zhì)不足或者過多或者比例不恰當(dāng)。
第二、繼發(fā)性的營養(yǎng)失調(diào)，主要是器質(zhì)性或者是功能性疾病所導(dǎo)致，首先就是進(jìn)食的障礙，比如口、咽、食管疾病所致的攝食困難，精神因素減少，導(dǎo)致的攝食減少。
第三、消化吸收的障礙。
第四是物質(zhì)合成的障礙，比如肝硬化失代償期、白蛋白的合成障礙就可以引起低蛋白血癥。
第五、機(jī)體對營養(yǎng)需求的改變，比如發(fā)熱、甲亢、腫瘤等因素使機(jī)體需要的營養(yǎng)物質(zhì)增加，如果供應(yīng)不足就可以導(dǎo)致營養(yǎng)的缺乏。
第六、排泄的失常，比如多尿?qū)е碌氖⒏篂a導(dǎo)致的失鉀、長期大量的蛋白尿?qū)е碌牡偷鞍籽Y。
