營(yíng)養(yǎng)是指人體獲得和利用食物維持生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程，食物中經(jīng)過(guò)消化吸收和代謝能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素，膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括四項(xiàng)內(nèi)容，即平均需要量，是某一特定性別年齡及生理狀況群體中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值，攝入量到達(dá)平均需要量水平時(shí)，可以滿(mǎn)足群體中50%個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。
對(duì)個(gè)體可以滿(mǎn)足自身50%需要，缺乏的可能性為50%，推薦攝入量可以滿(mǎn)足某一特定性別年齡及生理狀況，群體中絕大多數(shù)即97%到98%人體的需要，適宜攝入量是通過(guò)觀察或者實(shí)驗(yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，可能會(huì)高于推薦攝入量，不如其精確，可耐受最高攝入量是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量，當(dāng)攝入量超過(guò)最高攝入量時(shí)，發(fā)生毒副作用的危險(xiǎn)性增加。
