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怎樣消除食物中的致癌物

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醫生主講實錄

(1)香腸、咸肉等肉制品,一般含少量亞硝基化合物,因含量不高,在食用時棄去油脂即可。但不要油煎烹調,因為在高溫下可促進亞硝基化合物的合成,使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高。

(2)蝦皮、蝦米含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物,因此食用前最好用水煮后再烹調或在日光下直接暴曬3~6小時,也可達到消除致癌物的目的。

(3)咸魚中含亞硝基化合物較多,因此食用前最好用水煮一下或者采用日光照射方法也可除去魚體表面的亞硝基化合物。

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