吃山藥是否會過敏以及是否會引發蕁麻疹，這是許多人在食用山藥前常常會有的疑問。首先，確實存在對山藥過敏的情況，這種過敏反應可能導致皮膚出現紅斑、瘙癢，甚至引發蕁麻疹。但并非所有人都會對山藥產生過敏，這主要取決于個體的體質和免疫系統狀態。

山藥中含有一些蛋白質和多糖類物質，這些成分在某些人群中可能被視為“異物”，從而觸發免疫系統的過度反應，導致過敏癥狀的出現。特別是那些本身就有過敏史或者免疫系統較為敏感的人群，食用山藥時更需特別小心。

如果不幸出現了山藥過敏的癥狀，如蕁麻疹等，應立即停止食用山藥，并盡快就醫。醫生會根據癥狀的輕重，給予相應的抗過敏治療，如使用抗組胺藥物來緩解過敏癥狀。

此外，對于已知對山藥過敏的人群，應避免再次食用，以預防過敏反應的再次發生。而對于那些尚未確定是否對山藥過敏的人，初次食用時應給予小量嘗試，并注意觀察身體的反應。

總之，吃山藥是否會過敏、是否引發蕁麻疹，因人而異。了解自身的體質，合理食用，并在出現過敏癥狀時及時就醫，是保障健康的關鍵。