發(fā)芽的土豆一般不能吃，以免對身體健康造成一定的影響。
土豆出現(xiàn)發(fā)芽的情況通常是由于儲存土豆的時間過長，或者是環(huán)境溫度過高所導致的，當土豆出現(xiàn)發(fā)芽的情況時，土豆中會產生一種有害的化學物質叫龍葵素，龍葵素會對身體產生較大的危害，如果誤食了發(fā)芽的土豆很容易引起胃腸道不適，導致患者出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等癥，會對胃腸道的功能產生一定的影響，而且還可能會對神經系統(tǒng)產生影響，使患者出現(xiàn)口角發(fā)麻、四肢無力、神志淡漠、反應遲鈍等癥狀。如果發(fā)芽的土豆中的龍葵素大量超標，食用后也可能會對呼吸系統(tǒng)產生危害，所以發(fā)芽的土豆一般不能吃。
如果患者平時誤食了發(fā)芽的土豆，身體出現(xiàn)了以上不適癥狀，應及時前往醫(yī)院就診，積極配合醫(yī)生進行治療。建議日常生活中在購買土豆時注意適量，避免大量儲存土豆，以免導致土豆出現(xiàn)發(fā)芽變質的情況。另外，在儲存土豆時，應盡量選擇陰涼以及干燥通風的地方。生活中還要注意飲食清淡，避免經常吃辛辣刺激、生冷油膩的食物。
