煙筍是否致癌需要根據(jù)食用量進(jìn)行判斷，如果偶爾少量的吃煙筍，一般不致癌，如果頻繁大量的吃煙筍，一般致癌。
1、不致癌：
煙筍是經(jīng)過煙火烤熏的筍干，是用竹筍制作而成的，煙筍中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、糖類等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有鈣、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，如果偶爾少量的吃煙筍，一般不致癌。
2、致癌：
因?yàn)闊煿S在制作過程中需要煙熏，在煙熏的時(shí)候會(huì)加入二氧化硫，如果大量食用二氧化硫超標(biāo)的煙筍，會(huì)對(duì)人的腎臟和肝臟造成危害，而且煙熏食物中含有多環(huán)芳烴類物質(zhì)，多環(huán)芳烴類物質(zhì)屬于一種致癌物，如果頻繁大量的吃煙筍，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)攝入過多的多環(huán)芳烴類物質(zhì)，一般致癌。
因?yàn)闊煿S中含有較多的膳食纖維，如果吃的過多會(huì)刺激腸道出現(xiàn)異常蠕動(dòng)和痙攣，引起腹痛、腹瀉的癥狀，所以不可以吃得過多。
