如果大蝦只是蝦頭發黑一般能吃,如果是整只大蝦變黑并伴有腐臭的氣味通常不能吃,因為這種情況很有可能大蝦已經變質,繼續吃有可能會引發腸胃疾病的發生。
因為蝦頭內含有一種叫做氨基酸的物質,在存放一段時間之后由于體內生物酶的作用會使其產生黑色素,所以蝦頭部位會出現發黑的現象,這種情況一般只是單純的蝦頭發黑,而其他部位顏色正常,并不伴有其他異味,一般是能吃的。
但如果是整只大蝦都出現了發黑的現象,并且產生腐臭味,多數表示蝦已經變質,通常不能吃,一般變質后的食物會產生大量細菌,如果繼續吃很有可能會引發腸道感染造成急性腸胃炎,導致出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀,嚴重的有可能會引發食物中毒造成劇烈腹痛、呼吸困難,甚至是造成休克。
所以當大蝦出現發黑現象時,要注意鑒別,大蝦變質可能是購買時本身就不新鮮,也有可能是由于存放不當造成的,一般大蝦在購買回來之后需要放置在冰箱內可以延長保質期。