菱角發(fā)芽了會產(chǎn)生毒素，同時(shí)其營養(yǎng)價(jià)值會流失，所以不可以食用。菱角是一種比較常見的果實(shí)，它有著脆硬的外皮，肉質(zhì)鮮嫩，一般將其蒸煮后剝殼食用，也可以用來熬粥。菱角在保存過程中，如果出現(xiàn)發(fā)芽且表皮腐爛，不宜食用。
一般情況下，菱角在保存到一定的時(shí)間之后，就會自然生長發(fā)芽，這時(shí)的菱角會因?yàn)榘l(fā)芽產(chǎn)生有毒成分，所以是不可以食用的。但是，發(fā)芽后的菱角其營養(yǎng)成分會被嫩芽吸收，沒有食用的價(jià)值可言。如果發(fā)現(xiàn)菱角發(fā)芽并且出現(xiàn)了表面腐爛、果肉腐爛的情況，也一定不要食用。腐爛的菱角代表其已經(jīng)變質(zhì)，果肉中含有多種微生物，這些微生物進(jìn)入人體后會影響身體健康，引發(fā)腹痛、腹瀉、嘔吐等不適癥狀。
建議在日常生活中，為了延長菱角的保質(zhì)期，可以將菱角用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏室保存，這種方法可以保存一周左右。也可以將菱角煮熟之后去皮，將其果肉冷凍保存，可以保存半個(gè)月以上。
