洋蔥發芽了一般還能吃。
洋蔥發芽后不會產生有害物質，其營養價值基本不受影響，因此仍可食用。不過，在食用前，有幾點需要注意。
發芽的洋蔥雖然可以食用，但隨著芽的生長，洋蔥本身的營養和水分會逐漸轉移到芽部，導致洋蔥肉質部分變得較軟，口感可能略有降低。盡管如此，洋蔥中的維生素C、葉酸、鉀等營養成分依然豐富，對人體健康有益。
洋蔥發芽并不會產生毒素，因此食用起來相對安全。然而，如果洋蔥在儲存過程中出現了腐爛或發霉，則不應食用，因為這可能產生有害物質，影響健康。
值得注意的是，洋蔥本身具有一定的藥用價值，如降低血壓、抗菌等，但它可能與某些藥物產生相互作用。例如，洋蔥可能增強抗凝藥物（如華法林鈉）的效果，增加出血風險。同時，洋蔥也可能影響降血糖藥物（如鹽酸二甲雙胍、格列本脲）的代謝，導致血糖過低。因此，在服用這些藥物時，應適量食用洋蔥，并密切關注身體反應。
為了避免洋蔥發芽，建議在陰涼、干燥、通風的地方儲存，并盡量避免陽光直射。如果洋蔥已經發芽，食用前可將芽部切除，剩余部分仍可正常烹飪使用。
雖然發芽的洋蔥可以食用，但為了保持洋蔥的最佳口感和營養價值，建議在購買后盡快食用。對于需要長期儲存的洋蔥，可通過冷藏或冷凍的方式來延緩其發芽。
綜上所述，洋蔥發芽后仍可食用，但需注意口感、食用安全及與藥物的相互作用，合理儲存和處理也是關鍵。
