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馬鈴薯的莖葉一般不能吃。

馬鈴薯主要食用部分是塊莖,馬鈴薯的莖葉部分,雖然含有一定的營養成分,但含有龍葵素,不建議作為食物來源。龍葵素是一種有毒的生物堿,人體攝入后,會對胃腸道黏膜產生強烈的刺激,引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。如果攝入量較大,還可能會影響神經系統,出現頭暈、頭痛,甚至會導致呼吸困難、抽搐等嚴重的中毒反應,甚至可能危及生命。

在食用馬鈴薯時,除了避免食用其莖葉外,還需注意未煮熟的馬鈴薯也可能含有一定量的龍葵素,因此應確保烹飪至完全熟透后再食用,以降低食物中毒的風險。發芽或變綠的馬鈴薯中龍葵素含量也較高,還需謹慎食用。在儲存馬鈴薯時,要將其放置在陰涼、干燥、通風良好的環境中,避免其發芽或者變綠。

在日常飲食中,對于其他蔬菜也要注意其安全性,仔細辨別是否有毒或者變質,需要食用新鮮、無毒的蔬菜。

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