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蓮藕煮熟變黑了還能吃嗎

蓮藕煮熟后如果不是因為長時間放置導致的變黑是可以吃的。

蓮藕中含有多酚氧化酶,當和空氣接觸時會發生氧化反應導致蓮藕變黑,而且蓮藕內含有的酚類物質和鐵器接觸時,與鐵離子發生了化學反應也會導致蓮藕變黑,這些情況下并不會產生導致蓮藕產生有毒物質,不影響食用。但是如果是因為煮熟后放置時間過長而導致變黑,不建議再食用,可能滋生了大量細菌或者蓮藕已經變質,食用后會引起發熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸不適癥狀。

蓮藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。而且蓮藕中還含有黏液蛋白和膳食纖維,有通便止瀉、健脾開胃的作用,胃納不佳、食欲不振者可以適量的食用。

為了避免蓮藕和空氣發生氧化而導致變黑,可以將切好的蓮藕放到清水中浸泡,盡量避免與空氣直接接觸。

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