酸菜放了三年一般是不能再吃的。由于放置時間過長,酸菜口味及口感會發生變化,甚至滋生細菌或由于亞硝酸鹽積聚,進食后可能會出現不適癥狀或中毒等現象,對身體產生不利影響。
酸菜放置三年后成分已經發生變化,甚至營養成分已經流失。若是在冰箱中保存,雖然可以抑制少部分細菌生長及繁殖,但還是會有部分耐低溫細菌存活并大量繁殖,進食變質酸菜可能會誘發食物中毒,導致惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。另外,酸菜屬于腌制食物,一般腌制過程中需要大量鹽分,造成食物中含有大量亞硝酸鹽,食用后可能導致亞硝酸鹽中毒,出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀,嚴重者可能出現心慌、呼吸困難等危及生命的現象,并且亞硝酸鹽屬于致癌物質,長期大量食用會增加癌癥的患病率。
如果已經進食放了三年的酸菜,建議密切觀察,注意是否出現嘔吐、腹瀉、頭暈、呼吸困難等異常癥狀,若出現異常癥狀,建議及時去醫院急診科進行治療。